煮面时,加点豆更摄生–食物频道
兰州牛肉拉面、河南羊肉烩面、陕西臊子面、老都炸酱面,面条在吾国饮食文化中有着重要的位置。有些人煮面时会重视养分均衡,加点菜进去,但很少人会想到加点豆。 时刻匆忙时,不少人都会自己煮面条。可是往常吃到的精白面中,谷皮、糊粉层和胚芽会被分离出来,仅留下淀粉含量高的胚乳部分,膳食纤维丢失严峻,B族维生素和矿物质丢失约为60%~80%。从养分学视点主张,煮面时能够加点大豆或豆制品,既增加了蛋白质和膳食纤维等养分素,还特别合适糖尿病和血糖高的人群食用。 研讨证明,豆类与谷类混合食用,其蛋白质利用率挨近或相当于动物性食物。面条中的蛋白质含量相对较低,缺少赖氨酸。豆类中赖氨酸较多,还含有较丰厚的钙、铁、维生素B1、维生素B2和烟酸,能补偿谷类养分的缺乏。谷类中的含硫氨基酸较多,豆类中较少,也能补偿豆类的缺乏。“煮面时加点豆”能够起到蛋白质互补,养分提高了一大截。除了大豆,芸豆、豌豆、蚕豆、菜豆、扁豆等杂豆的蛋白质含量也高于谷类。别的,豆类富含膳食纤维,能够缓解缓慢便秘、下降胆固醇水平。 市场上的面条多由精白面粉制成,也有荞麦面条、燕麦面条、大麦面条、蔬菜面条等,我们能够多选全谷类多的,购买时必定要看清楚食物配料表。(张光成)